Dal legume alla tavola: la nostra pasta di legumi fresca

La pasta di legumi fresca è una proposta diversa, che nasce da ingredienti semplici come lenticchie e piselli.

Quando si parla di pasta, la prima cosa che viene in mente è quella di grano. È normale: in Italia siamo cresciuti con quella.

Noi però abbiamo deciso di partire da un’altra base: i legumi.

Questi ingredienti fanno parte della nostra cucina da sempre e oltre ad avere un grande valore nutrizionale – grazie al loro contenuto di proteine e fibre – racchiudono anche altre qualità: un sapore autentico , una buona digeribilità e una versatilità che li rende perfetti per molte preparazioni.

In laboratorio li uniamo all’uovo per creare una pasta ricca e gustosa.

Trasformarli in pasta, però, non è così immediato.

Una lavorazione delicata

Con la pasta tradizionale il glutine aiuta molto. È quello che crea la struttura dell’impasto e che permette alla pasta di rimanere elastica.

Con le farine di legumi questo non succede. Non c’è quella rete che tiene tutto insieme.
Per questo ogni fase della lavorazione diventa più delicata.

Il valore dei piccoli lotti

Lavoriamo in piccoli lotti, questo ci permette di seguire meglio ogni passaggio e così possiamo mantenere alcune cose per noi di valore: il sapore, l’integrità del legume e la consistenza della pasta di legumi che mantiene una superficie leggermente porosa, così il sugo si lega bene e il piatto risulta equilibrato.

Essendo una pasta fresca, poi, ha anche un altro vantaggio: cuoce velocemente. Bastano pochi minuti in acqua.

Lavorando in serie limitate, ogni formato di pasta conserva piccole variazioni che lo rendono unico. È una caratteristica della produzione artigianale e della lavorazione diretta della materia prima.

Non è produzione industriale: è un lavoro seguito direttamente, dall’impasto fino alla tavola.