Cuocere la pasta di legumi fresca: è semplice, basta provarla e conoscerla

Chi prova per la prima volta la nostra pasta di legumi artigianale può avere qualche dubbio in fase di cottura. Si tratta di un prodotto con ingredienti diversi da quelli a cui si è abituati e serve solo un minimo di familiarità.

In realtà, osservato il comportamento in acqua una o due volte, la preparazione è semplice e intuitiva.

Il procedimento

Si parte mettendo a bollire abbondante acqua, si sala con sale grosso e, ai primi bollori, si immerge la pasta. È consigliabile seguire i tempi indicati (eventualmente adattandoli al grado di cottura preferito) e osservare il prodotto durante la cottura.

Può formarsi della schiuma in superficie: è un fenomeno naturale, dovuto alla presenza di saponine e proteine dei legumi e può essere rimossa con un cucchiaio o una schiumarola.

Un piccolo accorgimento è aggiungere una foglia di alloro in cottura: aiuta ad aromatizzare il sapore e può rendere il tutto ancora più digeribile.

Terminata la cottura, si scola e si condisce subito.

Un tocco in più, se si vuole, è scaldare leggermente il piatto prima di servire: aiuta a mantenere meglio la temperatura e valorizza la consistenza della pasta.

Basta poco

Come per ogni alimento nuovo, bastano un paio di preparazioni per prenderci la mano. Dopo le prime volte, diventa un gesto naturale, proprio come cuocere qualsiasi altra pasta.